150 gram hvedemel
150 gram boghvedemel
120 gram sukker
140 gram smør
3/4 dl fløde
1 spsk kakao
Du blander mel og sukker og kan eventuelt tilsætte kardemomme eller vanilje, hvis du har lyst. Halvdelen af melet skal være hvede, men den anden halvdel er boghvedemel, som har en blød og sød smag, men du kan også bytte den ud med bygmel (helst ikke fuldkorn, det gryner småkagen noget) eller andre typer mel, der smager af lidt mere end almindeligt hvedemel.
Når du har blandet det godt, skærer du koldt smør i mindre stykker og nulrer det ud i dejen, præcis ligesom i de andre småkager, jeg har lært dig at lave. Bare nulre rundt med det, til det hele er ensartet. Så hælder du lige halvdelen af fløden i og ser, om det er nok til at samle dejen. Nogle gange skal der ikke helt så meget til, som opskriften siger, og hellere begynde med for lidt.
Og her gælder det altså, at fedtprocenten i fløden er med til at samle dejen, så du kan ikke hælde skummetmælk i og stole på, at det bare er ligesådan. Du kan naturligvis godt bruge skummetmælk, men så skal du måske lige justere mængden, og ellers kan du tilsætte ti-femten gram smør mere i forrige trin, hvis du kun har skummet.
Dejen skal hænge sammen, så du kan samle den i en klump, der holder formen. Og når den gør det, måske skal der mere fløde til? Det er en ret taknemmelig dej, som nemt lader sig justere i mængderne, men hvis du har mål og ingredienser som præcis ovenfor, er der ingen is på koen.
Når dejen er en samlet klump, lægger du den lige på køl en times tid, imens du tager et bad og finder strømper eller fjollet slips frem til i aften, og så går du i køkkenet igen.
Dejen rulles ud til cirka 5 mm tyk, og så kan du enten gribe klejnesporen og lave bølger, firkanter, trekanter, rhomber eller andre flotte former, eller du tager udstikkersættet eller et sherryglas og stikker småkager ud og lægger dem på en bageplade med papir.
Alle dine kager ligger sirligt på papiret med plads til at de lige breder sig en anelse, når varmen får smørret til at bløde op og miste fastheden, og så bager du kagerne øverst i ovnen i 7-9 minutter ved 200 grader. Og hold øje med dem, for de skal være gyldne i overfladen og let mørke i kanterne, og vi ved jo godt, at alle ovne varmer forskelligt, og dejen har sin egen vilje, så sæt dig blot på gulvet de få minutter og se kagefjernsyn inde fra varmen.
Kagerne afkøles på en rist, og så blander du en glasur af flormelis og æggehvide, som skal være flydende, men stadig fast nok til bogstaver. Hellere for tyk end for tynd, og det er bare at vappe det i sprøjteposen og gå i gang. Lav eventuelt nogle forsøg på bagepapir eller knækbrød, så du ved, hvordan det er at arbejde med. Og husk guldtippet; når glasuren er tørret, kan du kratte den af kagen med en ren kødnål og begynde forfra, hvis det blev noget åndssvagt og dumt lort. Har du ingen sprøjtepose, kan du bare bruge en frysepose og klippe hjørnet af. Husk, at det skal være et ret lillebitte hul (cirka som diameteren på en kødnål), hvis bogstaverne skal være tyndbenede.
God fornøjelse og god pynt!
