250 gram koldt smør
250 gram sukker
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk ingefær
1 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 dl fløde
500 gram hvedemel
Først blander du mel med alle de andre tørre ting i en skål. Jeg er meget rundhåndet med krydderierne, det er gode store teskefulde i mit køkken, men jeg tror, originalen siger 1/2 tsk af hver. Når du lige har blandet det lidt sammen, smuldrer du det kolde smør ud i det. Du skærer bare smørret ud i mindre stykker og gnider og nulrer det rundt i det tørre, og så ligner det på et tidspunkt revet ost af den sløje slags, men det er ensartet og det betyder, det er klart til næste skridt.
Sidste skridt er at samle dejen med fløde, og det er bedst, hvis den ikke er iskold fra køleskabet. Normalt er jeg meget hys med at bruge netop dét, som opskriften angiver, når jeg bager småkager, og her handler det for eksempel om fedtindholdet, så man kan ikke bare hælde skummetmælk i og stole på dét, men sødmælk kan godt gå an, det har jeg brugt flere gange.
Men fløde ér jo bedst.
Det tager lang tid at trille alle nødderne, og jeg opdager altid, at når jeg har været i gang i 20-3o minutter, er dejen perfekt at arbejde med, og den ændrer sig hele vejen igennem, men de bliver alle sammen fine.
Og jeg prøver hvert eneste år at huske, at jeg skal lave dem lidt mindre, end jeg tror, fordi de faktisk hæver i ovnen. Jeg ender med at lave dem nogenlunde som en hasselnød med skal i størrelsen og så lige give dem en let tommel på toppen, så de flader lidt ud. Så passer de lige til en mundfuld, når de er færdige.
Man kan sikkert også bare trille pølser og happe pebernødderne ud i den rette størrelse med en kniv. Og det må absolut gå hurtigere, for jeg bruger altid et par timer på det alene. Men hvis der er selskab i køkkenet, er det altså hyggeligt at hjælpes ad, og jeg har bare sat noget podcast på og stået der i smørfedteras og duften af krydderbagning og haft det dejligt. Også selvom 200 nødder tager mig et par timer.
Efterhånden som du fylder plade efter plade, skal pebernødderne bages, og det gør du i knap 10 minutter ved 200 grader. Du husker miraklet med brunkagerne, hvor de tages bløde ud og sprøder op med afkølingen, og det gælder også her. Afhængig af størrelsen skal de have lidt mere eller lidt mindre, men jeg synes personligt, det er rarere med lidt underbagte nødder end nogle, der er for tørre.
Så skal de bare køles af, og her er den ægteste disciplintest, for der er mange af dem, og de dufter så dejligt ud i hele huset eller hvor du bor, og jeg lover dig, de smager vidunderligt, når de er lune. Men det er rart nok at have nogle til om et par dage, når I får besøg af tante Anna og ungernes kammerater og alle mulige andre, som kommer ind og jo ikke må bære julen ud ved at gå uden at få noget.
