2,5 dl mælk
25 gram gær (en halv pakke)
50 gram smør
1 æg
2 spsk sukker
En lille halv tsk salt
450 gram mel
75 gram sukat
75 gram pomeransskal
50 gram rosiner
Pynt:
1 æg
1/2 dl mælk
100 gram perlesukker
Mælken lunes i en kasserolle, og smørret smeltes ud i. Det må ikke være for varmt, men skal føles rart på en lillefinger dyppet ned i. Gæren røres ud i mælk og smør i en stor skål, og så tilsætter du sukker og salt, der skal opløses. Og det hele kan godt stå og hygge sig lidt, imens du skærer sukat og pomerans ud. Måske har du bare købt det i en bøtte, hvor det allerede er i tern, men der snyder du dig selv gevaldigt!
Jeg har opdaget, at sukat smager helt vidunderligt og næmest lidt af vingummi, når man køber det i et stort stykke og selv skærer ud. Det er meget langt fra den slags, man finder i bøtterne, og sukat ville have et meget bedre ry, hvis alle smagte denne her slags. Når du skærer det ud, tænker du nok, at dét virkelig er noget klistret stads, og det har du ret i. Men så skærer du hel pomeransskal ud bagefter og får en helt ny opfattelse af, hvad klistret betyder. Jeg har aldrig rørt ved noget, der sad fast på mig i en grad som pomeransskal! Men det smager guddommeligt, og det er rart nok at gå i køkkenet og bare bruge den tid, det tager, når man har chancen. Du kan lige nyde det, når du står der.
Pomerans, sukat og rosiner hældes nu i skålen, og så slår du æg ud i et glas eller en anden skål og pisker det lidt sammen med en gaffel, før du hælder det op i dejen og rører godt rundt i det hele.
Til sidst skal melet i, og alles køkken-magi er forskellig, så ikke noget med bare at veje af og tømme vægtskålen ned i den store skål. Du må lige begynde med halvdelen og så ellers tilsætte mel lidt ad gangen, til dejen er færdig. Det er den, når den samler sig og slipper skålens sider. Måske klistrer den lidt endnu, men det må den gerne. Bare den ikke sætter klatter på fingrene, når du rører ved den.
Den færdige dej får lige et klæde (eller et stykke film) over sig og skal så hæve et lunt sted i en time til halvanden, hvor du kan lave noget krea eller løbe på indkøb eller bare tage en lur og slappe lidt af.
Efter halvanden times hævning, er din dej forhåbentlig blevet mindst dobbelt så stor, og du glæder dig helt til at få fingrene i den. Men først skal du lige tage et æg ud af køleskabet og slå det ud i en skål, hvor du pisker det ret godt sammen med mælk. Det er til pensling af bollerne, så perlesukkerpynten hænger godt ved. Æggeskålen stiller du i nærheden af dine bageplader med papir, og så hælder du perlesukker i en anden skål ved siden af. Og så er du klar.
Hæld dejen ud på et bord, og prøv, om du kan være lidt nærig med melet her og gøre det uden at drysse rundt på bord og boller. Dejen slås ned og deles i 12-15 stykker, som du selv synes er bedst, og de formes til fine, runde boller. De færdige boller dyppes i æggeskålen, så de får æg på hele oversiden, og bagefter trykker du dem blidt en anelse ned i perlesukkeret, så det klæber på hele overen, før du stiller dine boller sirligt på rad og række på din bageplade.
Bollerne efterhænger en time – gerne halvanden igen – og til sidst bages de ved 210 grader i 12-15 minutter. Ovne har deres eget temperament, så hold øje med dem, og hiv dem ud, når de er gyldne og sprøde og lyder hule, når du lige banker let på dem med en kno.
Lad bollerne køle af på plader, og spis dem med smør og glæde til kaffe, te, vand, morgenmad, aftensmad, snack, madpakke, alting.
De smager så absolut af jul med de søde stykker sukat og de skarpt syrlige pomeranser, som spreder smag og glæde i din mund og hele dit væsen. Måske. Ellers kan man sagtens bage julebollerne uden alt det frugt, eller man kan nøjes med rosinerne, eller man kan køre chokoladebidder i stedet. Det er helt op til dig.
De er bedst samme dag og dagen efter, og så begynder de at blive lidt trætte i det. De kan godt ristes, men perlesukkeret fedter til efter et par dage, og det kan godt blive lidt karamelbrændt i en brødrister. Men måske er der heller slet ikke nogen tilbage efter to dage. De er ganske lækre.
Juleboller med tandsmør. Så synger englene!