Jeg elsker småkager og bager gerne et væld af dem op til jul, og jeg har ændret og forbedret flere opskrifter og smeltet dem sammen til denne her, som giver udstikskager, der er nemme at lave, smager dejligt og kan pyntes med glasur og krymmel eller bare hapses, som de er.
Pyntesmåkager (30-40 stk)
60 gram boghvedemel
60 gram hvedemel
50 gram flormelis
40 gram smør
1/2 dl sødmælk
1/2 tsk vaniljepulver
De to slags mel blandes med flormelis og vaniljepulver, og det kolde smør nulres ud i blandingen, til den er ensartet. Det kan godt tage lidt tid, men det ved du på forhånd, så du er naturligvis forberedt på at stå med hænderne i mel og smør og være helt zen og fuld af tålmodighed, imens vidunderet sker imellem dine fingre, og din blanding bliver klar til sidste skridt.
Og sidste skridt er et samle det hele med mælken. Det vil sige, du bare hælder mælken i og så klemmer den ud i melblandingen, og på et tidspunkt, står du med noget, der ligner en klump dej, og lige så snart du får den til at hænge sammen som en ensartet kugle, stopper du.
Småkager må ikke æltes alt for meget, og selvom denne her dej er taknemmelig og ikke straks giver sig til at hæve op, bare fordi du har æltet lidt rigeligt, er det bedst at lade den få så lidt motion som muligt. Så hvis den hænger sammen og ser ud til at være ensartet hele vejen igennem, er den klar.
Så lægger du den i en frysepose eller vikler film om den og lægger den i køleskabet mindst to timer. Du kan jo gå en frisk tur i skoven eller sætte dig med dine børn eller partner eller hund eller bare en kop kaffe og en god julefilm i mellemtiden.
Efter to timer på køl er smørret i dejen blevet koldt og fast igen, og den er lige til at lege med. Du finder alle dine flotte udstikkere og en kagerulle, og så er du klar. Dejen rulles ud på et bord, der nok skal drysses en anelse – jeg blandede flormelis og mel i en lille skål og brugte det til udrulningen, det var perfekt.
Dejen skal være 3-4 mm tyk i stort set alle opskrifter på udstikkere, og jeg kommer konsekvent til at rulle for tyndt ud, men det bliver fine nok kager alligevel. Men sigt efter 3-4 mm og stik så kager ud i alle de former, du drømmer om, og læg kagerne på plader klædt med bagepapir. Når du har stukket kager ud på hele dejen, samler du det bare og ruller ud igen, til du har så lidt dej, at det sidste kan være en mundsmag eller blive en kage i sær form. Det er op til dig.
Kagerne skal bages i den øverste del af ovnen (jeg vælger rillen lige over midten) ved 200 grader i 7-9 minutter. Og bagetiden kommer både an på din ovn og på, hvor store kagerne er, og hvor tykke de er, så hold lidt øje med tiden. Mine landede solidt på 8 minutter hver, og de er klar, når de får gyldne kanter eller spidser, og hvis du vender en af dem om på pladen, skal den være gylden i bunden og ligne noget, der er på vej til at blive sprødt.
Dine kager køler af på en bagerist, og så er de klar til pynt i alskens farver og kunstfærdighed. Jeg plejer at lave royal icing, som du kender fra butikkernes kransekagepynt. Her blandes glasuren af flormelis og æggehvide (ved stuetemperatur), og den bliver så flot og fast, når den tørrer op. Du kan folde en kornet af bagepapir (der er tutorials på YouTube), eller du kan gøre som mig, hvis du ingen små sprøjteposer har, og bare køre glasuren i en frysepose, slå knude på den (tæt på glasuren), og så – FORSIGTIGT I DEN RETTE TYKKELSE – klippe spidsen af og bruge den som sprøjtepose.
Det kræver lidt snilde og øvelse, men hvis du for eksempel lige laver nogle mønstre på bagepapir, før du kører løs på kagerne, skal det nok blive fint. Det glemmer jeg altid helt hovmodigt, så mine første fem-ti kager er lidt mere rodede end resten. Det gør ikke noget, det er jo hjemmegjort, og det må man gerne kunne se. Og du bestemmer helt selv, hvordan du pynter dine kager.
Måske har du lavet snefnug, som blot skal have et drys flormelis fra en sigte, måske har du træer, der skal males med den grønne frugtfarve (og en pensel lavet til fødevarer), måske har du runde kager, der bliver julekugler så snart, du har dyppet dem i rød glasur. Det er dig, der bestemmer. Eller dem, du nu måtte dele køkken og kagedåse med.
God fornøjelse med dem.
