Julestreger – Side 2 – Værestreger

De pebredeste nødder

250 gram koldt smør
250 gram sukker
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk ingefær
1 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 dl fløde
500 gram hvedemel

Først blander du mel med alle de andre tørre ting i en skål. Jeg er meget rundhåndet med krydderierne, det er gode store teskefulde i mit køkken, men jeg tror, originalen siger 1/2 tsk af hver. Når du lige har blandet det lidt sammen, smuldrer du det kolde smør ud i det. Du skærer bare smørret ud i mindre stykker og gnider og nulrer det rundt i det tørre, og så ligner det på et tidspunkt revet ost af den sløje slags, men det er ensartet og det betyder, det er klart til næste skridt.

Sidste skridt er at samle dejen med fløde, og det er bedst, hvis den ikke er iskold fra køleskabet. Normalt er jeg meget hys med at bruge netop dét, som opskriften angiver, når jeg bager småkager, og her handler det for eksempel om fedtindholdet, så man kan ikke bare hælde skummetmælk i og stole på dét, men sødmælk kan godt gå an, det har jeg brugt flere gange.

Men fløde ér jo bedst.

Det tager lang tid at trille alle nødderne, og jeg opdager altid, at når jeg har været i gang i 20-3o minutter, er dejen perfekt at arbejde med, og den ændrer sig hele vejen igennem, men de bliver alle sammen fine.

Og jeg prøver hvert eneste år at huske, at jeg skal lave dem lidt mindre, end jeg tror, fordi de faktisk hæver i ovnen. Jeg ender med at lave dem nogenlunde som en hasselnød med skal i størrelsen og så lige give dem en let tommel på toppen, så de flader lidt ud. Så passer de lige til en mundfuld, når de er færdige.

Man kan sikkert også bare trille pølser og happe pebernødderne ud i den rette størrelse med en kniv. Og det må absolut gå hurtigere, for jeg bruger altid et par timer på det alene. Men hvis der er selskab i køkkenet, er det altså hyggeligt at hjælpes ad, og jeg har bare sat noget podcast på og stået der i smørfedteras og duften af krydderbagning og haft det dejligt. Også selvom 200 nødder tager mig et par timer.

Efterhånden som du fylder plade efter plade, skal pebernødderne bages, og det gør du i knap 10 minutter ved 200 grader. Du husker miraklet med brunkagerne, hvor de tages bløde ud og sprøder op med afkølingen, og det gælder også her. Afhængig af størrelsen skal de have lidt mere eller lidt mindre, men jeg synes personligt, det er rarere med lidt underbagte nødder end nogle, der er for tørre.

Så skal de bare køles af, og her er den ægteste disciplintest, for der er mange af dem, og de dufter så dejligt ud i hele huset eller hvor du bor, og jeg lover dig, de smager vidunderligt, når de er lune. Men det er rart nok at have nogle til om et par dage, når I får besøg af tante Anna og ungernes kammerater og alle mulige andre, som kommer ind og jo ikke må bære julen ud ved at gå uden at få noget.

Juledekorationer

Måske er dit hjem i juletiden præget af lerklumper fulde af gran og kærlighed fra børnehaven, eller måske får du altid en dekoration fra Moster Grethe, som har en anden æstetisk sans end de fleste, eller måske står du selv for hele balladen og er på bar bund, og så er der hjælp at hente.

Julepynt er en af de ting, der kan stå for skilsmisser og søskende, der ‘ afskriver hinanden, der er følelser og smag på spil, og det er meget forskelligt, hvad der gør folk glade. Jeg er glad for naturens pynt, for nemme ting og for lidt glimmer.

Jeg kan anbefale at gå i skoven eller parken på en frostklar dag og samle kogler, mos og agern, som er ret nemme at have med at gøre. Er du heldig at finde et sted, hvor de har fældet nåletræer, er der ofte plader af mos på de efterladte stubbe, som man lige kan liste af i ét stykke. Det er så pænt at lægge som bund på en dekoration, men mindre kan gøre det.

Ofte har jeg bare stillet advents- eller kalenderlys på et fad, en bakke eller en tallerken, der lige passede i størrelsen. Lysene har tendens til at stå lidt usikkert, men man kan købe smarte vokspuder at sætte under dem, så de sikres bedre. I en snæver vending kan du bruge elefantsnot fra kreaskuffen eller ler, hvis det alligevel er i huset. Det gælder bare om at få lyset til at stå stabilt.

Og husk, at det meste natur indebærer en brandfare. Jeg ville gerne have en adventsdekoration kun med egeblade, som brunes og krøller så flot, når de daler fra træet, men det tør jeg ikke uden at sidde med brandslukker og holde øje, og det gør det halvsvært at slappe af og nyde lyset.

Brunkager fra himlen. Mindst.

125 gram smør (og brug nu smør)
100 gram sukker
100 gram sirup
4 gram potaske (ca. 2 gode tsk)
2 tsk vand
1 tsk stødt kardemomme (3-4 gram)
1 tsk stødt ingefær (3-4 gram)
1 tsk stødt nellike (også 3-4 gram)
2 store tsk stødt kanel (omtrent 8 gram)
40 gram smuttede og groft hakkede mandler
250 gram hvedemel

Du lægger, drysser og hælder smør, sukker og sirup i en gryde og tænder for mellem varme, så smørret smelter, og det hele lige koger lidt sammen, alt imens du rører stille i det (kemi på denne her måde er fantastisk; det går fra at være tre ting, som bløpper rundt omkring hinanden til at blive én samlet masse!), og så tager du vidunderblandingen af varmen.

Potasken røres ud i de to tsk vand, det skal lige røres lidt, før det opløses, og først bliver det mælkehvidt i det, men det klarer op efter en tid, og så rører du det i massen i gryden og stiller den lidt til side.

Og hvis du drømmer om at smage på karamellen (og det er for så vidt virkelig værd at smage på!), skal du først og fremmest passe på ikke at brænde dig, for karamel er varmere end lava eller tomat i en toast, men du skal også gøre det, inden du rører potasken ud i det, for den kommer med en træls bismag.

en gryde med karamel og en skål med mel og krydderier og mandler — Og så venter vi på, at karamellen køler lidt af.

I en skål blander du mandlerne og alt det tørre, og når smørsukkersirupsmassen (sikket guddommeligt dejligt koncept!) er fingerlun (du føler lige blidt på det, og når du ikke brænder nallen, men det føles ahluntogklistretfint på fingerspidsen), hælder du massen i det tørre og rører det hele sammen. Det bliver en lidt blød masse, men det er ok.

Del dejen i to, og form dem som pølser på hvert sit stykke bagepapir (hvis det ikke lader sig gøre, er det for varmt; så lader du det bare vente lidt i skålen). Rul dem sammen til to nogenlunde ensartet tykke pølser og læg dem på køl. Opskriften siger et par timer, jeg siger mindst natten over og gerne to. Men så står man med bøvlet med at have lyst til at æde rub og stub helt uden bagning.

ro ruller brunkagedej og en lille nisse på en baguetteform i køleskabet — Helt køligt.

Og bagning er jo en vigtig del af konceptet brunkager. Selvom dejen smager ret godt ubagt.

Når rullerne har ligget længe nok (de *kan* bages dagen efter, men jeg sender dig jo i køkkenet på søndag igen), skærer du dem i skiver temmelig tyndt, 3-4 mm, og arrangerer dem fint og sirligt i mønster på en bagepapirklædt plade, som du sætter øverst i en 175 grader varm ovn i 6-7 minutter.

Når tiden er gået, kigger du på dem og tænker “Årh, sikke noget løgn – de er jo stadig helt bløde!” Og det er de. Men du stoler på mig og tager dem ud og lægger dem på en rist alligevel, for miraklet sker, mens du står og slikker dig om munden. Brunkagerne køler af og knaser godt til. Og så er du klar til brunkagefest!

Jeg har lavet dem med mørk sirup, men det er også fint med lys. Jeg har også brugt Muscovado-sukker, og det var enormt dejligt, om end det krævede lidt mindre mel. Helt almindeligt sukker af roer fra Falster (eller hvor som helst) er også helt fint. Jeg har skruet godt op for krydderierne, for sådan kan jeg bedst lide dem, og de smager godt igennem!

God fornøjelse. De er tosset gode.

Brunt og brændt på den gode måde. Præcis som lovet.

Juleklip 2020

Husk at passe på nallerne, alle skal have lige så mange fingre til sidst som i begyndelsen. Ellers er det bare at printe skabeloner, tegne, klippe, klister og pynte. God fornøjelse.

Kravlenisse – lidt større